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原料 :大豆16千克 ,面粉14千克 ,做法做法食盐6千克 ,豆豉大全豆豉大全陈皮丝3克 ,酱的家常酱的家常西瓜汁30千克,做法做法生姜丁0.4千克 ,小茴香3克 。
操作要点:
1 、浸泡:将大豆先用清水洗净,除去浮土杂质 ,捞出置罐内加清水浸泡3~4小时 。
2、蒸熟:常压蒸3~4小时 ,用手捏成饼状无硬心。
3、制曲:蒸熟黄豆与面粉混拌均匀,置苇席上平摊约3厘米厚,室温以保持28~30℃为宜,1天后成块状 ,进行第1次翻曲,之后约6小时翻第2次曲,约经3天保温培养,待全部黄豆曲料呈微浅黄色即为成曲。
4、出曲后在烈日下晒至成千豆黄 ,制醅发酵:将西瓜汁与食盐、生姜丁、陈皮丝、小茴香混匀 ,然后拌入干豆黄 ,入缸置日光下保温浸润分化 ,待食盐全部溶化 ,豉醅稀稠度适宜时 ,并缸密封保温发酵40~50天即酿制成西瓜豆豉成品 。
食材:豆豉100克、辣椒(红,尖 ,干)10克 、辣椒粉20克 、花椒5克、肉蔻1个、八角1个、桂皮1小块 、大葱1小段、姜1小块、白糖1茶勺 、老抽1汤勺、花生油适量。
1、把蒜切割成末,圆葱切切丁。在锅中放适当油,把蒜泥和圆葱丁煎出香气 。
2 、瘦牛肉末倒入炒过 ,炒成彻底掉色后 ,加入水和番茄沙司 ,搅拌均匀,熬5分鐘上下,让调味品进味。
3、最终倒进水果罐头大豆(由于黄豆较为软,非常容易碎,因此最终放),轻轻地拌和,等黄豆热了之后,依据自身的口感,放盐和黑胡椒
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